濃縮果汁廢水具有黏性大、COD值高、SS含量高、pH較低等特點，若大量的果汁廢水不經處理直接排入水體，將會使水生態系統受到影響，導致周圍水體環境質量嚴重惡化，使水體內生態系統結構受損，魚蝦中毒、疾病或死亡事件頻頻發生，對周邊的作物產量和品質都造成嚴重的影響。根據環境保護局的有關條款，所排污水必需經處理達標后方可排入市政污水管道或納入附近水域。
我們以蘋果汁加工為例，生產廢水來自蘋果洗滌、設備清洗、過濾以及濃縮等工序，廢水中含有糖類、果膠、果渣、纖維素、果酸、單寧、礦物鹽等，廢水中含有的糖類主要為果糖、葡萄糖、蔗糖，廢水中含有大量的有機酸，主要為蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸。其主要特征為：有機質濃度高，混合廢水COD濃度高，果汁生產廢水還含有大量碎果屑、果溶、果膠等，懸浮物濃度高，而且易酸化，導致pH降低。
